欲開設一家美式風格餐廳，地點在桃園、中壢一帶想聽顧問的意見

欲開設一家美式風格餐廳，地點在桃園、中壢一帶想聽顧問的意見

[ 餐飲相關 ] 2008-06-27 點閱次數： 145 陳鴻鵬 顧問答覆


問.題.描.述



※個案情況：
1。個案欲創的事業為經營美式餐飲店，如漢堡、熱狗、薯條、沙拉、可樂等。
2。經營特色為漢堡肉自行調製，另外顧客點餐後生菜可自由取用。
3。營業場所在大學附近，為頂下原經營義式餐飲的店面。頂讓費用約20萬(含設備)，房租約2萬多元，店面坪數約20坪。
4。個案說明此營業地點他已觀察約1年，平常生意都還不錯，因附近還有加工區的人潮，所以也不會受到寒暑假的影響。
5。想瞭解創業經營相關資訊？





顧.問.分.析

※輔導建議：
1。依個案說明，其為創立美式餐飲店已籌備多時也觀察很久，基本上應注意事項也有瞭解，如校區淡旺季也關心過，對於所創事業應是相當有準備。
2。營美式餐飲的主要消費群為年青人、為方便、快速取用者，所有經營管理技巧應以此為出發點。
3。重視外帶市場與服務。個案經營的美式餐飲應屬於美式速食餐飲店的型態，應該有很多買了就走的消費者；因此點餐、做餐、出餐的速度要快，有些耗時烹調的食材，可以取出部分數量(依來客數的經驗判斷)先做初步加工，如預熱漢堡肉；點餐、領餐、收款的排隊動線與流程規劃好(方便、順暢、減少人員對撞、付款金額清楚、收錢/找錢明確、迅速有效辨識偽鈔…等)，避免影響用餐顧客，以及作業疏失。
4。經營餐飲的核心關鍵為產品的口味，個案宜多投入心血開發產品，目前如僅有加肉的漢堡與熱狗，產品略嫌單薄，至少宜開發出5種以上的產品，如鮪魚洋蔥堡。
5。開發過程務必經過試吃→檢討→調整的過程，產品經過肯定後才可以推出，不要將消費者當實驗品，不好賣再改或停賣，這樣會自食惡果的。
6。掌握原物料供應商。同樣產品至少2～3家供應商，平時可與固定往來的供應商簽訂長期契移，以取得品質、價格、交期的穩定，待供貨異常時，仍要有備用的供應商。
7。招募的服務人員宜年輕化，個性活潑充滿熱忱，基本禮儀不能少，服飾清爽不過度裝奇裝異服。也可考慮兼職人員。
8。約略以評估出來的損益平衡金額與期望的利潤率，訂定出每日營業目標，依實際業績達成狀況適時檢討原因及進行改善。