遭到朋友倒債3,000萬、失戀、車禍等一連串的不幸，一般人可能會大喊倒楣、怨天尤人。然而，當這一籮筐的衰事降臨在楊欽堯身上時，他選擇了「面對問題」。正因為楊欽堯比別人多了一份決心，讓他在窮途末路之時，還能扭轉乾坤，轉虧為盈。
現在，年僅37歲的他，已是在全台擁有7間連鎖燒烤火鍋店「出一張嘴」的老闆。生意好到嗄嗄叫的「出一張嘴」，分店平均年營收高達新台幣6,000萬元，扣除成本支出，7間分店每年至少為楊欽堯賺進8,400萬元。
營造趣味氛圍 樂於消費
很難想像欠了一屁股債的人，怎麼能在幾年內東山再起，還創造出這麼好的業績？楊欽堯笑著說，「對我來說，沒有什麼做不到的事。只要有決心，就一定會成功！」秉持著這樣的信念，楊欽堯決定要做出一番事業。美術背景出身的他，選擇挑戰從未接觸過的餐飲業，一路跟朋友借貸，自己刷現金卡創業，從零開始。
看準台灣民眾飲食型態的改變趨勢，楊欽堯強調餐飲業能滿足消費者的，已不單單是桌上的這一盤牛肉或那一尾鮮魚，更重要的是用餐過程與朋友共同分享的樂趣。而燒烤火鍋店剛好能創造出趣味的氛圍，滿足顧客精神層面的需求。
楊欽堯認為，消費者會到外面花500元吃上一餐，多半是為了特定節日、公司尾牙或慶功等大型聚餐。三五好友成群聚在一起烤肉，既能吃到美食又能享受當中的樂趣。誰粗心把肉烤焦了、誰是大胃王吃個不停，聚餐過程的笑鬧，都會是日後美好的回憶。
雖然自己沒有做餐飲的經驗，楊欽堯還是很有自信，認為「簡單」的燒烤火鍋應該難不倒他。一開始，楊欽堯也跟一般人一樣，以為燒烤再容易不過了。只要把肉切好，端給客人，讓他們自己料理就大功告成。「自己進來做之後，才發現完全不是那麼一回事，學問還挺多的，」楊欽堯苦笑著說。
深知自己先天欠缺餐飲經營的經驗，楊欽堯決定靠後天努力補足。於是他開始看書自學，從最基本的切蔥、殺牛舌，一步步學起。「你不要看我現在這樣，剛開始的幾年，我忙到一天睡不到兩小時。」談到創業初期的心路歷程，楊欽堯直說實在沒辦法，知道自己沒有退路了，只能咬著牙苦撐過來。
網路留言互動 出一張嘴
剛開業的半年，餐廳一直處於虧損狀態，投入了400多萬的資本額創業，卻賠了600萬元。赤字的警訊讓楊欽堯直覺不能再這樣下去了，因此他開始把腦筋動到網路行銷上。楊欽堯自豪的說，他7年前就相當看好網路媒體的發展，加上網路行銷低成本、高投資報酬率的特性，他不惜投下10萬元的資本找朋友架設網站。除了力求網站精美完善，同時開放留言板，讓消費者用餐後，可以直接到網站上批評回饋。
「全台灣大概沒幾間餐廳敢像我們這麼做啦，網友的力量是很恐怖的！」楊欽堯爽朗的笑聲中，不難聽出他對顧客意見的重視。正因如此，從7年前到現在，「出一張嘴」官網上的留言板始終沒撤換過。楊欽堯認為，拿掉留言板，那就違反當初餐廳創立的本意了。他堅持，餐廳要勇於面對顧客的意見，生意才做得長久。
楊老闆還有另一項堅持，那就是做好餐飲業最重要的要素：「食材」。現代人吃的食物，多半經過繁複的加工。楊欽堯總覺得，食物就應該回歸本身的原味。他認為食物要好吃有兩個重點，第一要新鮮、第二要吃出原味。因此「出一張嘴」不像其他店家屢屢推出特色沾醬，店內食材主打新鮮肉質，頂多灑些鹽巴調味。
然而，單單管理好食材還不夠。楊欽堯戲稱：「我店裡每天都像來了兩百個廚師，他們烤不好，不會檢討自己的技術，而是會來檢討你的東西好不好。」原來，由客人自己動手的燒烤店，老闆可不像想像中的好當。不僅要嚴格把關食材的新鮮度，連消費者的烤肉技術都是考量的要素。
為了配合不同客人的需求，餐廳內的服務生都上緊發條，時時在餐桌附近走動，留意客人桌上的肉熟度是否適當，適時提醒顧客別把肉給烤焦了。官網跟菜單甚至清楚列出烤肉的幾樣祕訣，教導客人如何烤出美味的燒肉。
另外，廣受女性、兒童喜愛的飯後甜點也絕不能馬虎。楊欽堯親自出馬和知名冰淇淋廠商接洽，引進了三家著名的冰淇淋。讓剛剛大口吃肉的客人，在離去前能品嚐濃滑順口的冰淇淋，為餐宴劃下甜美的句點。
就這樣，出一張嘴打著「吃到飽」的合理價格，提供消費者單點店家的高級食材與貼心服務。「我們成本下得很重，做久了人家就會看到你的用心。」事實證明，這張牌，楊欽堯果真打對了。
員工向心力強 服務更好
慢慢的，生意愈做愈好，分店愈開愈多，7家分店分布於台北、桃園、新竹、台中。連鎖店擴大經營，相對地員工人數也逐漸增加。因為自己苦過，楊欽堯更能體恤員工的辛勞。每位工作人員不只享有勞健保，公司還幫他們額外辦理保險。餐廳生意賺錢，老闆也絕不吝嗇發獎金、分紅。不僅如此，他還鼓勵員工入股，希望他們能把公司當成自己資產的一部分，禍福共享。
為了能有效且公平地對待7家分店的兩百名員工，楊欽堯以投票方式訂定管理條例，主張自己和員工擁有對等的投票權。他認為要先讓員工同意遊戲規則後，賞罰分明，才能讓他們盡心為公司效力。楊欽堯舉例說，如果員工遲到，我會告訴他為什麼罰他，讓他知道他一個人遲到，是害得整個工作團隊必須被迫加重工作量，疲於應付兩百多名客人，而不是讓我少賺幾個錢。
楊欽堯坦言，自己沒有多了不起的經營理念，但求以開明態度以及同理心對待員工。他要求自己必須同時站在老闆和員工的角度，思索如何管理7家分店。他認為，經營者有經營的難處，必須承擔公司盈虧的風險。而員工也很辛苦，必須出賣勞力賺錢。「這很公平啊！大家各有各的工作，各自做好自己那一塊，生意自然就起得來了。」
產品轉戰網路 新鮮第一
談到來勢洶洶的眾多競爭對手，楊欽堯還是一派自在的樣子。他還是認為堅守本業最重要，「把該做的事情做好」。盡力為顧客把關食物的品質，不會為了擴展版圖而任意接受加盟。未來楊欽堯也打算將產品轉戰網路，推出網路團購，讓消費者在家就可以享受好吃的烤肉。然而，楊欽堯也坦承，肉類製品要新鮮送達消費者手中，確實有其難度。食材選用、外觀包裝等都要很講究，附加成本也較高。「這個部分我們還在評估，希望到時送到客人家的食物，跟在店裡吃的一樣好吃。」
在景氣低迷的時機，楊欽堯仍然堅信「只要有決心，沒有所謂的不景氣」。楊欽堯說，自己一路走來看過太多失敗的例子，他歸結出一個成功的法則就是「決心」二字而已。自己也出了一系列的書，從如何創業、加盟、以及當店長談起。他認為失敗的人總是給自己太多藉口，到頭來什麼都沒有。他強調既然要做，就要讓自己沒有退路。有了破釜沉舟的心情後，所有問題都可以迎刃而解。
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